新闻来源：北京开云网页版和京朝轩餐（cān）饮管理有限公司

食（shí）堂在经营上坚持服务第一，微利（lì）经（jīng）营的指导方针，以满足客户食（shí）堂职工用（yòng）餐需求（qiú）为首要任务。在经营中，始终以下列理念来（lái）指导经营：

　　1、微利经营、长足发展、保障高于（yú）一切；

　　2、员（yuán）工（gōng）和顾客（kè）的满意是我（wǒ）们（men）事业的唯一；

　　3、卫生安（ān）全（quán）是我（wǒ）们事业的（de）生命线；确保“卫生安全，设备安全，人身安全”零事故。

　　4、就餐人员（yuán）满意、被保障单位（wèi）满意（yì）、公司满意；

　　5、对保障（zhàng）单位各级领导的政治生（shēng）命负责；

　　6、对就餐者的（de）身体健康负（fù）责；

7、绿色，精品，安（ān）全。

1)、安（ān）全第一，效益第一

“民以食为天，食（shí）以安（ān）为先”。饮食安全关系到就餐（cān）人员的健（jiàn）康和生命， 关系到贵单位的信誉，关系到公（gōng）司的进退存亡，关系到社会的稳定祥（xiáng）和；没有饮食（shí）安全，企业效益必将是句空话。饮食安全是公司的头等大事，公司从上到下、从（cóng）管理制度（dù）到操作细节，无一（yī）不严格贯彻（chè）执行“安（ān）全第一”的（de）经营理念，时刻牢记着（zhe）“餐饮安全，责任重于泰（tài）山”。

热饭、热菜、热心肠

餐品一旦冷了之后不但外（wài）观难看（kàn）、口味差，更（gèng）不（bú）易被消化。为此我（wǒ）们（men）一直坚持“现炒（chǎo）现卖（mài）”，以确保贵方就餐人员（yuán）能（néng）吃到可口、美观、营（yíng）养、经济的餐品， 体现我们（men）“客户至上，以人为（wéi）本”的指导思想。同时，我（wǒ）们提供“友善、便捷、高效（xiào）、超值”的热心肠服务，以（yǐ）诚待人、以情感人，让贵（guì）方就餐人员（yuán）在享受美味佳（jiā）肴的同时（shí），享（xiǎng）受到环境和（hé）服务的和关怀温馨。

星（xīng）星（xīng）之（zhī）火可以燎（liáo）原，关键（jiàn）在于做好细节

我们深知:细节决定企业（yè）经营的成败（bài）。我们以项目（mù）管理的模式对食堂进行整体筹划，从小处（chù）着眼、小（xiǎo）处入手，把制度文本化为员（yuán）工的执行力和工作习惯，使之员彻到食堂作业流（liú）程中的每个（gè）细节（jiē）里，从而实现（xiàn）“三方（fāng）满意”的经营目标，达成多方共赢（yíng）的（de）和谐局（jú）面。

公司自成立迄今，充（chōng）分吸纳了先进的食堂承包（bāo）管理经（jīng）验， 倡（chàng）导双（shuāng）赢理念，实施管理制（zhì）度化、工作程序化、服务规范化、质量（liàng）标准（zhǔn）化、培训考核（hé）系统化（huà）的（de）管理机制，为委（wěi）托人量身定做极具发展潜力（lì）的食堂管理和服务方案（àn）。接受专业（yè）指（zhǐ）导和（hé）培训，秉承着（zhe）“贴（tiē）心服务，永无止境”的服务理念，创立了一（yī）套全面周到的服（fú）务系统，有独特的运营管理模式。

对于食堂运（yùn）营（yíng）管理方面，我公司（sī）积极实施“坚持一个根本（běn）,突出两个（gè）重（chóng）点, 实现（xiàn）四个进步（bù）”的战（zhàn）略思想，我方将积极（jí）配合采购方（fāng），做（zuò）好加班工作。全力将食（shí）堂打造成（chéng）安（ān）全环保、服务优（yōu）质、制度健全、创新和谐的精品（pǐn）食堂。

坚持一个根本。

安全是食堂（táng）工作的重（chóng）中之重（chóng），我（wǒ）们将时刻牢记“安（ān）全为本”，将（jiāng）食品卫生安全和消防（fáng）安（ān）全放（fàng）在一切工作的首要位置。

2)、突出（chū）两个（gè）重点（diǎn）。

① 坚持以优质菜品为核心、以差异化的（de）地方（fāng）风味为主体，结合（hé）贵方（fāng）实际（jì）情况，开发适合用（yòng）餐（cān）者口（kǒu）味的菜品（pǐn）；

② 坚持以贴（tiē）心服（fú）务为宗（zōng）旨，从管理上加强、制（zhì）度上规范（fàn）、培训上巩固，激发全体员工爱岗敬业精神，在工（gōng）作中（zhōng）勤劳肯干（gàn）、精益求精（jīng），为用餐者提供（gòng）优质、贴心的服务。

3)、实现四个进步。

针对食堂此前的经营情（qíng）况制定全（quán）新方案，力争实现：

① 格局布置上（shàng）有所进步（bù）；

② 管（guǎn）理（lǐ）方法上（shàng）有所进步；

③ 菜品开发上有所（suǒ）进（jìn）步（bù）；

④ 服务品质上有（yǒu）所进步（bù）。

总体目标：

总体经（jīng）营目标:三方满意(就餐（cān）人员满意（yì）、贵单（dān）位领导满意、社会（huì）满意)

◆切（qiē）实保障就餐人员的饮（yǐn）食需求。综合贵单位现（xiàn）有就餐人员人（rén）数（shù）和（hé）未来发展等因素合理配（pèi）置经营（yíng）,提（tí）供全（quán）面（miàn）、优质的餐饮服务,满足就餐人员的就（jiù）餐（cān）需（xū）求。

◆从（cóng）软硬件着手建设食（shí）堂（táng）,使之成为“硬（yìng）件（jiàn）达（dá）标、软（ruǎn）件（jiàn）一流、三（sān）方满（mǎn）意”的高标准食堂,为贵（guì）单位的和谐与发（fā）展提供有力的后勤支（zhī）持和保障。促进食（shí）堂的 “文化（huà）育人”的功能,使（shǐ）之服务好就（jiù）餐（cān）人员生活和（hé）贵单（dān）位的工作,保证（zhèng）食堂的服务水平能满足（zú）贵单位快速发展的要（yào）求。

◆在（zài）保（bǎo）证饮食安仝、卫生（shēng）和满足（zú）就餐人员（yuán）不同饮食需求的前提下,以科学（xué）、高效的（de）管理（lǐ）力创优异的经营（yíng）业绩,以实际行动回报贵（guì）单位的支持与信任；努力（lì）实现食堂社会、经济效（xiào）益的（de）双丰收,实现（xiàn）食堂的保（bǎo）值、增（zēng）值，倾力打造市内优（yōu）秀的餐饮公司。

一、 工作目标

始终（zhōng）坚持服务贵单位就餐人员为宗旨，以（yǐ）优质的服务和（hé）卫生可口的佳肴为（wéi）工

作己（jǐ）任，不以盈利为目的，以（yǐ）科（kē）学（xué）测算、合理（lǐ）的安排作为提（tí）高贵单位伙食质量的途（tú）径，切实做好后勤（qín）保障，让贵单位员工以饱满的激情和充沛的（de）精力投入到生活工作中。

二、认真做好开业（yè）前（qián）食堂准备工（gōng）作（zuò）

1．按要求提（tí）前做（zuò）好员工（gōng）培训。

2．检查食（shí）堂状况，做好开业（yè）准备。

3．确（què）定食品原料供应（yīng）商（shāng）。

4．做好食堂（táng）炊（chuī）具餐具及其（qí）她（tā）各（gè）部位（wèi）卫生工作。

三、具体（tǐ）实施途（tú）径和方法

1．我司（sī）食堂实行标准化、科（kē）学化、制度化管理，建立健全各种规章制（zhì）度和责任追究制度，做到有章可寻，按章办事。人（rén）员（yuán）分工明确（què），责任落（luò）实，通力协（xié）作， 全局为重，认真履（lǚ）行各（gè）自的岗位职（zhí）责，防止一切不安（ān）全因素出现的可能（néng），切实保障食品卫生安（ān）全。

2．为提高从业人员（yuán）的业（yè）务素质，我司采用拓宽（kuān）从业人员外出（chū）参观学习培训机（jī）会、食（shí）堂定期例（lì）会培训等途径来实（shí）现这（zhè）一目（mù）标（biāo）。

3．加强对从业人员的工作态度、工作能力和工作（zuò）质量的监管，认真做好考评考核工（gōng）作，注重过程考核，并与劳动效益挂钩。特别（bié）是加强食品加（jiā）工过程的（de）管理力度（dù），注重食（shí）品的进（jìn）货、储运、存放、加工、分售（shòu）等（děng）环节的考评考核。杜绝非食堂（táng）工作人（rén）员进入操作间。

4．进（jìn）一步加强对食（shí）堂餐具用具的清洗、消毒，加强食品留样试尝和水质的检测力度。每日三餐（cān）前半小（xiǎo）时完（wán）成消毒和试尝留样，并及时做好记载。消毒时间（jiān）每次不少于半（bàn）个小时。认真做好清洁（jié）卫（wèi）生工作。认真做好（hǎo）食（shí）堂工作（zuò）人员晨（chén）检工作。

5．定点（diǎn）采购（gòu），建立索证制度，建立并完善入库出（chū）库（kù）台账，加强物资管理， 确保食（shí）品（pǐn）原料安全。

6．精心策（cè）划、科学（xué）安排（pái），保（bǎo）证餐（cān）品（pǐn）膳食质量，为贵单位（wèi）提供（gòng）优质服务和可口的佳（jiā）肴，为（wéi）就（jiù）餐人员提供像家一（yī）样（yàng）温馨氛围（wéi）。

7．着（zhe）装要求：进入工作间必须按（àn）要（yào）求（qiú）更（gèng）衣和着装（zhuāng），穿工作服、戴口罩、帽子、戴手套，并经常洗手（shǒu）。

8．周五中午1：30为食堂例（lì）会时间（jiān），主要组织总结近段工作，布置下一（yī）阶（jiē）段任务。组织学习有关的法律法规、安全知识、营养（yǎng）学知识等。

9、集思广益，灵活（huó）配（pèi）餐。多听贵单位领导及就餐人（rén）员的合理建议，保证食堂的正常运转。

  10、加强食堂财务监管力度，做到“公开、公平、公正（zhèng）”。

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